18 Sep Cocinar con Barbacoa
Posted at 13:45h
in Salud
Educación Nutricional
Irene Olalla Lobo
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
Cocinar con Barbacoa
Dentro de las técnicas de cocinado, encontramos la barbacoa, una técnica muy común durante los meses de calor.
Además de ser una excusa perfecta para juntarnos con nuestras familias y amigos, ayuda a obtener unos alimentos de mayor calidad que usando otras técnicas de cocinado.
La temperatura que se alcanza es muy alta, lo que hace que se funda parte de la grasa del producto, acabando así en las brasas, y no en nuestro plato, consiguiendo así unos alimentos más bajos en grasa que de manera natural.
Al generarse un sellado rápido del alimento, también derivado de esa temperatura alta, se conservan todos los nutrientes y facilita la digestión.
Esta técnica de cocinado, además, intensifica el sabor de los alimentos, por lo que disminuye la necesidad de emplear salsas o condimentos que suelen ser de un alto aporte calórico.
Hay que tener cuidado de no sobre cocinar los alimentos, ya que se puede producir una costra de ceniza que es cancerígena, por lo que hay que estar pendiente del cocinado, para dejar los productos en su punto.
En esta técnica podemos elaborar todo tipo de productos: carnes, pescados, verduras y frutas, consiguiendo un menú variado y equilibrado con una misma técnica.
Ideas de combinaciones:
Bonito con verduras a la parrilla:
(10 minutos de preparación y 35 minutos de cocción.)
Se necesitan para 4 personas: 3 patatas medianas, 2 limones medianos, 2 pepinillos agridulces cortados en rodajas finas, 4 filetes de bonito pequeños, 2 cucharaditas de alcaparras y 2 cucharaditas de pimienta
Envolver la patata en papel de aluminio e introducir en las ascuas. Cortar el limón en 6 rodajas y cocinar en la barbacoa hasta que se doren. Cocinar el pescado hasta que se dore por los dos lados y esté hecho al gusto. Montar el plato a capas, empezando por unas rodajas de patata, sobre ellas irá el bonito, y encima el limón y el pepinillo. Espolvorear con la pimienta y las alcaparras.
Cordero con sésamo:
(15 minutos de preparación y 15 minutos de cocción.)
Se necesitan para 4 personas: 1 kg de lomo de cordero, 2 dientes de ajo machacado, 175 g de miel, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 500g de espárragos trigueros, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.
Mezclar el cordero, el ajo, la miel y el aceite en un cuenco grande. Cubrir y mantener en el frigorífico 3 horas o toda la noche. Escurrir el cordero y cocinar en la barbacoa hasta que esté dorado y hecho al gusto. Dejar reposar 5 minutos y cortarlo en rodajas finas. Cocinar los espárragos en la barbacoa hasta que estén tiernos. Servir el cordero con los espárragos y esparcir el sésamo por encima.