Legumbres y Propiedades

Legumbres y Propiedades

Irene Olalla Lobo
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética

Legumbres y Propiedades

 

Son las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas.

 

Son fuente de proteínas y albúmina vegetal, aunque son pobres en metionina y ricos en lisina, por lo que se complementan muy bien con los cereales.

 

Tienen un alto contenido en fibra, lo que ayuda a mantener niveles normales de glucosa en sangre.

 

 


 

Ricas en vitaminas y minerales que contribuyen al funcionamiento normal del corazón.

 

Sobre todo ricas en potasio, que contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal.

 

⦿ Alubias: Son las legumbres con más fibra, produciendo gran saciedad.

⦿ Cacahuete: Aunque habitualmente se le incluye en el grupo de los frutos secos, es una legumbre oleosa. Son ricos en fibra y proteína, por lo que sacian con facilidad.

⦿ Garbanzos: Destaca su contenido en fibra, calcio, potasio, magnesio y hierro vegetal, además de vitaminas del grupo B.

⦿ Guisantes secos: Es el que menos aporte energético presenta. Son ricos en potasio, magnesio y vitaminas del grupo B, entre las que destaca el ácido fólico.

⦿ Habas: Poseen un alto contenido en potasio y calcio, ácido fólico y hierro, pudiendo ser de ayuda para prevenir anemias nutricionales.

⦿ Lentejas: Destacan por su riqueza en hierro, contribuyendo a prevenir la anemia.

⦿ Soja: Es la legumbre que destaca por su aporte en proteínas y grasas insaturadas, siendo otra legumbre oleosa como el cacahuete, por lo que se considera un alimento beneficioso para la salud cardiovascular.