Tiempo de elaboración: 45 min

Dificultad: Media

1. Partimos la berenjena y le hacemos unos cortes en la carne sin llegar a romper la piel

2. Cortamos la calabaza y la cebolla.

3. Colocamos todo en una bandeja apta para horno y añadimos los tomates cherrys lavados

4. Salpimentamos y echamos un chorrito de AOVE

5. Horneamos a 200ºC o hasta que la verdura esté hecha (dependerá del horno)

6. Vaciamos la berenjena con cuidado y reservamos su carne y la piel.

7. Rellenamos la piel de la berenjena con pasta que habremos cocido previamente, carne de la berenjena, calabaza, cebolla y los tomatitos cherrys.

8. Decoramos con un poco de mozzarella fresca.

9. ¡A disfrutar!